Seffa Medfouna au Poulet, est une recette marocaine traditionnelle mettant en vedette des Cheveux d’Ange et du poulet.
Ce plat emblématique de la Seffa Medfouna au Poulet marocaine est agrémenté d’amandes, de raisins secs, et de sucre glace, et parfumé à la cannelle.
La recette de Seffa Medfouna au Poulet est une véritable référence dans la cuisine sucré-salé, souvent servie lors des grandes occasions.
La Seffa Medfouna au poulet est un plat emblématique de la cuisine marocaine, alliant habilement des saveurs sucrées et salées. Très appréciée lors des grandes occasions, cette recette de Seffa Medfouna au poulet est préparée avec des vermicelles fines, appelées « Cheveux d’Ange », ou parfois de la semoule de blé, cuites à la vapeur pour une texture légère et aérienne. Le cœur de la Seffa Medfouna poulet est caché sous ces vermicelles, avec du poulet mijoté dans des épices marocaines telles que le safran, le curcuma, et le gingembre. Décorée avec des amandes grillées, des raisins secs, et saupoudrée de sucre glace et de cannelle, la Seffa marocaine apporte une touche sucrée irrésistible. La recette de Seffa Medfouna est un véritable symbole d’hospitalité et de convivialité, incontournable pour les repas festifs et traditionnels au Maroc
Voici les équipements dont vous aurez besoin pour préparer cette recette pour une personne :
Dans un récipient, commencez par verser les épices ci-dessous :
Le Gingembre : Ajoute une saveur subtilement citronnée aux plats.
Le Curcuma : Apporte une douce touche poivrée et parfumée.
Le Safran : Sublime les saveurs tout en donnant une magnifique teinte dorée au poulet
Ajoutez enfin le sel, le poivre, et le persil, puis disposez les cuisses de poulet. Mélangez bien le tout avec une cuillère en bois, puis réservez-les de côté. Pendant ce temps, récupérez les Oignons et épluchez-les
Versez les Cheveux d’Ange dans un plat, enrobez-les de deux cuillères à soupe d’huile, et mélangez soigneusement. La cuisson se déroulera en 4 étapes :
Cuisson 1/4 – 20 min
Dans un couscoussier, remplissez la marmite (partie basse) à moitié d’eau tiède. Disposez les Cheveux d’Ange dans la partie supérieure et laissez-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes à feu vif
Retirez la partie supérieure du couscoussier et versez les Cheveux d’Ange dans un grand plat. Ajoutez ensuite deux louches de l’eau de cuisson provenant de la marmite, puis mélangez bien jusqu’à ce que les Cheveux d’Ange absorbent complètement l’eau.
Cuisson 2/4 – 20 min
Replacez les Cheveux d’Ange dans le couscoussier et faites-les cuire à la vapeur pendant encore 20 minutes à la même température. Retirez-les du feu, puis ajoutez cette fois 3 louches d’eau de cuisson ainsi qu’une cuillère à soupe de sel. Mélangez soigneusement pour bien incorporer.
Cuisson 3/4 – 15 min
Faites cuire les Cheveux d’Ange à la vapeur une troisième fois pendant 15 minutes, puis retirez-les à nouveau du feu. Dans un bol d’eau tiède, plongez les raisins secs pour les réhydrater, les attendrir, et intensifier leur saveur. Une fois égouttés, ajoutez-les aux Cheveux d’Ange avec une louche d’eau de cuisson, puis mélangez bien
Cuisson 4/4 – 10 min
Remettez les Cheveux d’Ange sur le feu une dernière fois pendant 10 minutes, et le plus difficile sera accompli ! Laissez-les dans le couscoussier pour conserver la chaleur jusqu’au moment de servir.
Pendant que les Cheveux d’Ange cuisent doucement, préparons les cuisses de poulet pour la Seffa Medfouna. Commencez par émincer finement les oignons. Dans une marmite, faites-les dorer avec 2 cuillères d’huile pendant 5 minutes à feu moyen. Ajoutez ensuite les cuisses de poulet et faites-les revenir en remuant bien pour qu’elles s’imprègnent des saveurs. Versez 500 ml d’eau et portez à ébullition. Dès les premières bulles, réduisez le feu et laissez cuire pendant 25 minutes. Une fois le poulet cuit, séparez-le de la sauce, désossez-le à la main, puis remettez-le dans la sauce. Laissez mijoter encore 5 minutes à feu moyen pour permettre au poulet de bien s’imprégner des saveurs. Ce poulet parfumé sera la garniture parfaite pour la Seffa Medfouna au poulet.
Disposez les amandes mondées sur une plaque et faites-les dorer au four pendant 15 minutes à 210 °C, puis concassez-les. Sortez les Cheveux d’Ange du couscoussier, mélangez-les avec du sucre glace et du beurre. Dans un plat de service, étalez la moitié des Cheveux d’Ange, placez le poulet avec sa sauce au centre, puis recouvrez avec le reste, en formant un dôme. Cette préparation est la base de la Seffa Medfouna au poulet
Pour les Oignons Il est plus simple de couper les oignons en deux, puis de les plonger dans un récipient rempli d’eau froide pour atténuer leur effet irritant sur les yeux pendant la découpe
Si vous n’avez pas de safran, il est tout à fait possible de s’en passer dans la recette de Seffa Medfouna au Poulet . Bien que son goût soit complexe et puissant, le curcuma peut le remplacer en tant qu’agent colorant. Il apportera une belle teinte jaune au plat tout en restant fidèle à la recette deSeffa Medfouna au Poulet
Ajoutez un filet de jus de citron frais en fin de cuisson pour une touche acidulée qui relève les saveurs.
Lorsque le poulet mijote, maintiens une chaleur basse pour une cuisson lente et uniforme. Cela permet aux saveurs de se développer pleinement et de rendre le poulet particulièrement tendre, ce qui est crucial pour un bon poulet marocain
Utilisez toujours l’eau de cuisson pour arroser les Cheveux d’Ange lors de la préparation de la Seffa Medfouna au Poulet. La chaleur de cette eau permet non seulement d’accélérer la cuisson, mais aussi d’éviter que les pâtes ne collent entre elles, garantissant ainsi un rendu visuel et gustatif parfait pour la Seffa Medfouna au Poulet.
Il est tout à fait possible de frire les amandes mondées dans une friteuse, à condition de ne pas utiliser une température trop élevée pour éviter de les brûler. Veillez à ne pas dépasser 150 °C pour obtenir des amandes dorées et croquantes
Pour cuire les Cheveux d’Ange à la vapeur, placez-les dans la partie supérieure du couscoussier et assurez-vous que l’eau dans la partie inférieure est bien à ébullition. Il n’est pas nécessaire de les remuer pendant la cuisson, mais vous pouvez les aérer légèrement à mi-parcours pour assurer une cuisson uniforme
Oui, vous pouvez remplacer le safran par du curcuma pour obtenir une belle couleur jaune. Bien qu’il n’ait pas le même goût complexe que le safran, il apportera une saveur douce et agréable au plat.
Ajoutez le beurre et le sucre glace aux Cheveux d’Ange après les avoir cuits à la vapeur. Mélangez-les dans un grand récipient pendant qu’ils sont encore chauds pour que le beurre fonde facilement et s’incorpore bien.
Réhydrater les raisins secs permet de les ramollir et d’intensifier leur saveur, ce qui améliore la texture du plat. C’est une étape recommandée pour obtenir des raisins plus moelleux dans votre Seffa Medfouna.
Pour former un dôme, commencez par placer la première moitié des Cheveux d’Ange dans le plat de service, puis creusez un puits au centre pour y ajouter le poulet et la sauce. Recouvrez ensuite avec le reste des Cheveux d’Ange, en façonnant délicatement les bords pour donner une belle forme arrondie.
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