La soupe de pois cassés marocaine, ou Bissara, est un plat traditionnel crémeux et velouté. Préparée en mijotant des pois cassés avec de l’ail, du cumin et du paprika, elle libère des arômes réconfortants. Servie bien chaude, la Bissara marocaine est arrosée d’huile d’olive et accompagnée de pain marocain croustillant (khobz). Ce plat simple et satisfaisant est idéal pour les journées fraîches d’hiver, évoquant la convivialité du foyer marocain.
La recette de la soupe de pois cassés marocaine, appelée Bissara, est un plat traditionnel chaleureux et réconfortant. Préparée en mijotant des pois cassés avec de l’ail, du cumin et du paprika, elle offre une texture veloutée et crémeuse, pleine de saveurs profondes et parfumées. Arrosée généreusement d’huile d’olive en fin de cuisson, cette soupe est souvent accompagnée de pain marocain, pour un repas simple mais nourrissant. La Bissara est idéale pour les journées fraîches et incarne la générosité et le goût authentique du Maroc.
Voici les équipements dont vous aurez besoin pour préparer la la Bissara, soupe de pois cassés :
Pour commencer la recette de la soupe de pois cassés marocaine, rincez soigneusement les pois cassés sous l’eau froide dans une passoire pour éliminer toute impureté ou résidu. Assurez-vous de bien les remuer sous l’eau pour un nettoyage optimal. Si vous avez un peu de temps, il est recommandé de les laisser tremper dans un grand bol d’eau froide pendant environ une heure. Cette étape, bien que facultative, aide à réduire le temps de cuisson et rend les pois cassés plus tendres pour obtenir une texture veloutée dans la recette Bissara. Une fois rincés et éventuellement trempés, les pois cassés sont prêts pour être cuits lentement avec les épices.
Dans une grande casserole, commencez par ajouter les pois cassés, l’ail pelé et légèrement écrasé, ainsi que le cumin, le paprika, le poivre et le sel, ingrédients essentiels de la Bissara marocaine. Versez environ 1,5 L d’eau et portez le tout à ébullition. Une fois que l’eau bout, réduisez le feu à moyen et laissez cuire pendant environ 45 minutes à 1 heure, en remuant de temps en temps pour éviter que le mélange ne colle au fond. Veillez à surveiller le niveau de l’eau et ajoutez-en si nécessaire pour garantir que la préparation reste bien humide. Cette étape est cruciale pour obtenir la texture veloutée tant recherchée dans la recette Bissara.
Une fois que les pois cassés sont bien tendres et que l’eau a été partiellement absorbée, il est temps de passer à l’étape suivante de la préparation de la soupe de pois cassés marocaine. Utilisez un mixeur plongeant pour réduire le mélange en une purée lisse et onctueuse. Assurez-vous de plonger le mixeur au fond de la casserole pour bien incorporer tous les ingrédients et obtenir une texture homogène. La consistance finale doit être épaisse et veloutée, idéale pour cette soupe réconfortante. Si vous préférez une texture encore plus fine, vous pouvez passer la purée dans un tamis ou un moulin à légumes pour un résultat encore plus soyeux
Servez la Bissara marocaine en la versant dans des bols, puis arrosez généreusement chaque portion d’un filet d’huile d’olive pour sublimer les saveurs de cette soupe de pois cassés marocaine. Saupoudrez ensuite un peu de cumin sur le dessus pour ajouter une touche d’arôme. Cette recette Bissara se déguste bien chaude, accompagnée de pain marocain (khobz) ou de pain complet, pour un repas réconfortant et typiquement marocain.
Trempage des pois cassés : Bien que facultatif, tremper les pois cassés pendant une heure avant la cuisson les rendra plus tendres et réduira le temps de cuisson. Cela permet aussi de rendre la texture finale encore plus crémeuse.
Ajout des épices au début de la cuisson : Ajouter le cumin, le paprika et le poivre dès le début permet aux pois cassés d’absorber les saveurs pendant la cuisson, ce qui renforce le goût authentique de la soupe de pois cassés marocaine.
Surveiller l’eau : Gardez un œil sur le niveau d’eau tout au long de la cuisson. Les pois cassés absorbent beaucoup d’eau, donc n’hésitez pas à en ajouter pour éviter que la soupe ne devienne trop épaisse ou qu’elle colle au fond.
Mixage soigné : Pour obtenir une texture veloutée, utilisez un mixeur plongeant. Si vous souhaitez une consistance encore plus lisse, passez la soupe à travers un tamis fin.
Équilibrer l’assaisonnement en fin de cuisson : Goûtez la Bissara en fin de cuisson et ajustez l’assaisonnement, surtout le cumin et le sel, pour personnaliser les saveurs selon vos préférences.
Filet d’huile d’olive généreux : Pour une touche finale authentique, ne lésinez pas sur l’huile d’olive au moment de servir. Un généreux filet d’huile d’olive intensifie le goût et apporte de la richesse à la soupe.
Le trempage n’est pas obligatoire, mais il aide à réduire le temps de cuisson et rend les pois cassés plus tendres, ce qui donne une texture plus onctueuse à la Bissara.
Les pois cassés absorbent beaucoup d’eau et peuvent coller en cuisant si le niveau d’eau est trop bas ou si la soupe n’est pas remuée régulièrement. Ajoutez de l’eau au besoin et remuez pour éviter ce problème.
La recette Bissara doit donner une texture épaisse et crémeuse. Elle ne doit pas être trop liquide, mais plutôt proche d’une purée lisse et onctueuse.
Oui ! La soupe de pois cassés marocaine se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement et ajoutez un peu d’eau si elle devient trop épaisse avant de servir.
Traditionnellement, la Bissara est faite avec des pois cassés, mais vous pouvez essayer des fèves sèches pour une variante. Cependant, cela changera légèrement le goût et la texture.
Le pain marocain (khobz) ou du pain complet est idéal pour savourer cette soupe et pour profiter de sa texture crémeuse.
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