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Briouate poulet marocaine

Impossible d’évoquer la cuisine marocaine sans parler des briouates poulet , ces petits triangles croustillants qui renferment des trésors de saveurs. Garnies ici d’un mélange savoureux de poulet épicé, de vermicelles de riz, d’herbes fraîches et parfois d’amandes, ces bouchées dorées sont idéales en entrée ou lors des soirées ramadanesques. Qu’elles soient frites ou cuites au four, les briouates au poulet font toujours sensation sur la table, mariant à merveille croustillant, fondant et parfum oriental.

Introduction

Croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, les briouates au poulet sont une valeur sûre de la table marocaine, surtout en période de Ramadan. Farcies d’un mélange généreusement épicé, elles accompagnent à merveille la traditionnelle harira et apportent une touche gourmande à vos soirées en famille.

briouates poulet marocain

Ingrédients nécessaires pour la recette briouates au poulet :

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer briouates au poulet:
Escalope de poulet

300 g Escalope de poulet

8 Feuilles de brick

Olives

10 Olives vertes

oignons

1 Oignon

Gousses d'ail

1 gousse d’Ail

Huile

Huile de friture

Persil

1 c. à soupe Persil haché

Cumin

0,5 c. à café Cumin

Paprika

0,5 c. à café Paprika

Gingembre

0,5 c. à café Gingembre

Beurre

1 c. à soupe Beurre

Farine

2 c. à soupe Farine

eau

2 c. à soupe Eau

huile

2 c. à soupe Huile d’olive

Sel

Sel

poivre noir

poivre

Huile

Huile de friture

Équipement

Voici les équipements dont vous aurez besoin pour préparer cette recette de Frites à la poêle :

Couteau

Couteau

Planche à découper

Planche à découper

Poêle

Poêle

Instructions

Étape 1 : Préparation des ingrédients

Coupez et hachez : D’abord, émincez finement les escalopes de poulet. Découpez les olives vertes et hachez l’oignon ainsi que le persil. Enfin, écrasez la gousse d’ail pour la préparer.

Étape 2 : Préparation du mélange de scellage

Préparez la colle : Dans un bol, mélangez la farine et l’eau jusqu’à obtenir une pâte épaisse qui servira à sceller les briouates. Mettez de côté pour plus tard.

Étape 3 : Cuisson de la base de la farce

Suer l’oignon : Chauffez l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez l’oignon haché et faites-le suer à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement translucide.

Faire revenir les oignons

Étape 4 : Cuisson du poulet

Faire revenir le poulet : Ajoutez le beurre dans la poêle et laissez-le fondre. Ensuite, incorporez le poulet émincé et l’ail écrasé. Faites cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien doré

Étape 5 : Ajout des épices et des olives

Mélanger et mijoter : Ajoutez le persil, les olives et toutes les épices (cumin, paprika, gingembre). Réduisez le feu et laissez mijoter l’ensemble pendant 10 minutes pour bien mélanger les saveurs

Étape 6 : Refroidissement de la farce

Laissez refroidir : Une fois la farce prête, retirez-la du feu et laissez-la refroidir à température ambiante

Étape 7 : Préparation des feuilles de brick

Découper et badigeonner : Sur une planche, découpez les feuilles de brick en rectangles. Badigeonnez chaque rectangle avec du beurre fondu pour leur apporter un peu de croquant et de doré après la cuisson.

Étape 8 : Montage des briouates

Formez les triangles : Prenez une cuillère de farce au poulet et déposez-la sur le bas d’un rectangle de brick. Pliez un bord vers l’intérieur, puis alternez les plis gauche-droite pour former un joli triangle bien fermé.

Étape 8 : Scellement des briouates

Fixer le pliage : Scellez bien les briouates en badigeonnant la fermeture avec le mélange de farine et d’eau préparé précédemment. Cela évitera qu’elles ne s’ouvrent pendant la cuisson.

Étape 8 : Friture des briouates

Faire dorer : Chauffez l’huile de friture dans une grande poêle. Plongez chaque briouate dans l’huile chaude et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Étape 8 : Égoutter et servir

Servir chaud : Égouttez les briouates sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Servez immédiatement pour profiter de leur croustillant et de leur chaleur.

Conseils de chefs

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Choisir des feuilles de brick fraîches :Les feuilles de brick doivent être bien fraîches pour garantir qu’elles soient souples et faciles à plier. Si elles sont sèches, elles risquent de se casser facilement lors du pliage. Si elles sont un peu sèches, tu peux les humidifier légèrement avec un peu d’eau ou un pinceau humide avant de les utiliser.

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Bien assaisonner la farce :Il est essentiel d’assaisonner la farce au poulet avec suffisamment d’épices pour qu’elle soit savoureuse. N’hésite pas à goûter la farce avant de la remplir dans les feuilles de brick pour ajuster les épices à ton goût. Le cumin, le paprika et le gingembre donneront une profondeur de saveur parfaite.

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Cuisson du poulet à feu moyen :Lorsque tu fais revenir le poulet dans la poêle, veille à ne pas le cuire à feu trop vif. Cela permet d’éviter qu’il ne devienne sec. Une cuisson à feu moyen permet au poulet de rester tendre et juteux.

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Veiller à la texture de la farce :La farce ne doit pas être trop liquide pour éviter qu’elle ne s’échappe lors du pliage des briouates. Si la farce semble trop humide, tu peux la laisser mijoter un peu plus longtemps pour évaporer l’excès de liquide.

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Ne pas trop remplir les briouates :Lors du pliage, veille à ne pas trop remplir les feuilles de brick avec la farce, car cela peut les rendre difficiles à fermer et risquer de les faire éclater à la friture. Une petite cuillère suffit !

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Utiliser une huile chaude :L’huile de friture doit être bien chaude (environ 180°C) avant de plonger les briouates. Si l’huile n’est pas assez chaude, les briouates risquent d’absorber trop de graisse et d’être molles plutôt que croustillantes.

FAQ

Puis-je préparer les briouates à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer les briouates à l’avance. Assemblez-les et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à les faire frire. Assurez-vous de bien les couvrir avec un film plastique pour éviter qu’elles ne sèchent.

Si vous ne trouvez pas de feuilles de brick, vous pouvez les remplacer par des feuilles de pâte filo, qui donneront également un excellent résultat. Elles seront un peu plus fines, mais tout aussi croustillantes.

Oui, vous pouvez cuire les briouates au four. Préchauffez votre four à 180°C et disposez les briouates sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les d’un peu de beurre fondu et enfournez pendant 15-20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Absolument ! Si vous préférez une autre viande, vous pouvez utiliser de l’agneau, du bœuf ou même du poisson. Le processus de préparation reste le même, mais veillez à ajuster les épices selon la viande choisie.

Si vous n’avez pas de beurre, vous pouvez remplacer par de l’huile d’olive ou de l’huile de tournesol. Le beurre apporte de la richesse, mais l’huile sera tout aussi efficace pour la cuisson.

Cette recette donne environ 16 briouates, selon la taille des feuilles de brick utilisées et la quantité de farce ajoutée à chaque triangle.

Explorez notre blog pour découvrir d’autres recettes savoureuses, astuces de cuisine et conseils pour plonger au cœur de la gastronomie marocaine.

Que ce soit des plats traditionnels, des accompagnements délicieux ou des boissons rafraîchissantes, nous avons tout ce qu’il vous faut pour enrichir votre expérience culinaire.

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