La corne de gazelle, trésor de la pâtisserie marocaine, séduit par son équilibre entre simplicité et sophistication. Préparée selon une recette corne de gazelle traditionnelle marocaine, elle met en valeur des ingrédients typiques comme les amandes, la cannelle et l’eau de fleurs d’oranger, enveloppés dans une pâte fine et délicate. Symbole des célébrations et des moments conviviaux, la corne de gazelle marocaine reflète l’art de vivre marocain à travers une technique de préparation transmise de génération en génération. Cette recette corne de gazelle est idéale pour ceux qui souhaitent découvrir la richesse du patrimoine culinaire marocain.
Pour la pâte :
Pour la farce aux amandes :
Voici les équipements dont vous aurez besoin pour préparer cette recette cornes de gazelle :
Mélanger la farine, le sel, l’huile, le sucre glace, le jaune d’œuf, et l’eau de fleurs d’oranger dans un récipient.
Ajouter progressivement de l’eau pour former une pâte homogène.
Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes pour l’assouplir.
Diviser la pâte en boules, les filmer et les laisser reposer au moins 2 heures.
Mélanger la pâte d’amande avec du beurre, de la cannelle, de l’eau de fleurs d’oranger et du mastic pilé.
Former des petits rouleaux de farce.
Laisser reposer les cornes de gazelle marocaines façonnées pendant 12 heures.
Avant la cuisson, les badigeonner légèrement d’huile et les piquer avec une aiguille pour éviter qu’elles ne gonflent.
Préchauffer le four à 180°C.
Cuire les cornes de gazelle jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur dorée claire.
Laisser refroidir avant de les manipuler.
Choisissez des ingrédients de qualité :
Utilisez des amandes fraîches pour une farce savoureuse, de l’eau de fleurs d’oranger authentique pour parfumer la pâte et des épices comme la cannelle pour relever les saveurs de la corne de gazelle marocaine.
Travaillez la pâte avec soin :
Pétrissez la pâte suffisamment longtemps (10 à 15 minutes) pour qu’elle devienne souple et facile à étaler. Pour une finesse optimale, étalez-la jusqu’à obtenir une épaisseur quasi transparente.
Maîtrisez le façonnage :
Lors de la confection des demi-lunes, pincez bien les bords pour éviter que la farce ne s’échappe pendant la cuisson. Utilisez une roulette dentelée pour une finition élégante.
Piquez et badigeonnez :
Avant la cuisson, piquez délicatement les cornes de gazelle à l’aide d’une aiguille pour libérer la vapeur et éviter les bulles d’air. Badigeonnez-les légèrement d’huile pour leur donner une belle brillance.
Respectez le temps de repos :
Laissez la pâte reposer au moins 2 heures et les cornes de gazelle façonnées pendant 12 heures avant la cuisson. Ce repos permet d’obtenir une texture homogène et de bien fixer la forme.
Contrôlez la cuisson :
Cuisez à 180 °C jusqu’à ce que les cornes de gazelle prennent une teinte dorée pâle. Surveillez attentivement pour éviter qu’elles ne brunissent.
La corne de gazelle est une pâtisserie traditionnelle marocaine dont le nom en arabe, « Kaâb al Ghazal », signifie « talon de gazelle ». Elle est célèbre pour son goût raffiné et ses parfums subtils de fleur d’oranger et d’amande.
Pour une pâte parfaite, il faut la pétrir jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple, mais pas collante. Laisser reposer la pâte couverte pour qu’elle soit plus facile à travailler. Étaler très finement pour obtenir des cornes délicates
Il est recommandé de bien sceller les bords de la pâte autour de la farce et de laisser reposer les cornes façonnées avant la cuisson, idéalement une nuit. Cela permet à la pâte de bien adhérer à la farce
La farce est principalement composée d’amandes moulues, de sucre, de beurre, de cannelle et d’eau de fleur d’oranger. Pour un goût optimal, privilégiez des amandes de qualité et travaillez-les jusqu’à obtenir une texture homogène
Oui, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’arôme d’amande amère ou de la gomme arabique pour renforcer les saveurs, tout en respectant l’équilibre délicat de la recette traditionnelle
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