Le fekkas marocain, aussi appelé feqqas, est un gâteau emblématique de la cuisine marocaine. Ce biscuit sec traditionnel, souvent enrichi de fruits secs comme les amandes, est prisé pour sa texture croquante et son parfum subtil. Préparé pour les fêtes, le fekqas se déguste idéalement avec un thé à la menthe ou un café, apportant une touche marocaine authentique aux moments de convivialité.
Le fekkas marocain, aussi appelé feqqas, est un incontournable de la pâtisserie marocaine. Ce gâteau sec aux amandes, croquant et délicatement parfumé, est préparé avec des ingrédients simples comme la farine, les œufs, et les fruits secs. Grâce à sa double cuisson, il se conserve bien, ce qui en fait une douceur idéale à partager en famille ou entre amis.
Voici les équipements dont vous aurez besoin pour préparer ce gâteau de Fekkas aux amandes:
Pour préparer le fekkas marocain aux amandes, commencez par fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à dissolution. Ajoutez ensuite l’eau de fleur d’oranger et l’huile, puis mélangez bien. Incorporez les fruits secs, comme les amandes, les graines de sésame, de fenouil, et les raisins secs. Ajoutez ensuite la farine et la levure chimique pour obtenir une pâte homogène, en veillant à ne pas trop pétrir afin de préserver la texture croquante du fekkas.
Divisez la pâte en 7 portions égales et façonnez-les en longs boudins pour préparer vos fekkas, un délicieux gâteau marocain. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mélangez un jaune d’œuf avec une cuillère de café soluble pour apporter une belle couleur dorée aux fekkas aux amandes. Badigeonnez délicatement le dessus de chaque boudin avec ce mélange. Utilisez ensuite une fourchette pour tracer des rayures décoratives, ajoutant une texture attrayante à ces douceurs traditionnelles.
Enfournez les boudins de feqqas à 180°C pendant 15 minutes ; ils ne seront pas totalement cuits à cette étape. Transférez ensuite les boudins de fekqas aux fruits secs dans un plateau long et, encore chauds, enveloppez-les dans du film alimentaire. Placez-les au réfrigérateur pour toute une nuit.
Le lendemain, sortez les boudins de fekkas aux amandes du réfrigérateur et découpez-les en fines tranches. Disposez ensuite les biscuits sur une plaque de cuisson et enfournez à 180°C pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et parfaitement croustillants. Vous obtenez ainsi de délicieux fekkas, un véritable gâteau marocain.
Choisir de bonnes amandes : Utilisez des amandes fraîches et non trop grillées. Vous pouvez les blanchir pour enlever leur peau et les hacher légèrement pour un meilleur croquant.
Ne pas trop pétrir la pâte : Lorsque vous ajoutez la farine et la levure chimique, mélangez juste assez pour former une pâte homogène. Trop pétrir rendrait le fekkas moins croustillant.
Cuisson en deux étapes : Ne vous inquiétez pas si les boudins ne sont pas complètement cuits lors de la première cuisson. Cette méthode permet de les raffermir sans les rendre trop durs. La deuxième cuisson, après avoir découpé en tranches, permet de les rendre croquants à l’extérieur tout en restant légèrement moelleux à l’intérieur.
Enrouler chaud : Envelopper les boudins chauds dans du film alimentaire avant de les réfrigérer permet de concentrer les arômes et d’obtenir une texture parfaite une fois découpés.
Décoration et finition : Pour une belle finition, badigeonnez les boudins avec le mélange de jaune d’œuf et de café soluble avant la première cuisson. Cela ajoutera de la brillance et une couleur dorée appétissante.
Respectez la température du four : Assurez-vous que le four est bien préchauffé à 180°C avant d’enfourner. Une cuisson trop rapide ou trop lente affecterait la texture du fekkas.
Oui, vous pouvez remplacer les amandes par des noisettes, des pistaches ou des noix. Vous pouvez aussi ajouter un mélange de fruits secs pour varier les saveurs.
L’eau de fleur d’oranger apporte un parfum délicat aux fekkas, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez la remplacer par un peu d’extrait de vanille ou d’eau de rose, ou même omettre l’arôme si vous préférez un goût plus neutre.
Laissez les boudins refroidir légèrement après la première cuisson (environ 10 à 15 minutes) pour qu’ils soient plus faciles à découper sans se déformer
Non, ce n’est pas nécessaire. Vous pouvez utiliser des amandes entières non blanchies, ou si vous préférez une texture plus douce, vous pouvez les blanchir avant de les ajouter à la pâte.
Oui, la deuxième cuisson est essentielle pour obtenir des fekkas croustillants. Elle permet de sécher l’humidité restante et de donner la texture croquante caractéristique.
Oui, tremper les raisins secs dans de l’eau tiède pendant environ 10 minutes peut les rendre plus tendres et éviter qu’ils ne deviennent trop durs après la cuisson.
Explorez notre blog pour découvrir d’autres recettes savoureuses, astuces de cuisine et conseils pour plonger au cœur de la gastronomie marocaine.
Que ce soit des plats traditionnels, des accompagnements délicieux ou des boissons rafraîchissantes, nous avons tout ce qu’il vous faut pour enrichir votre expérience culinaire.
Soyez le premier a recevoir nos nouvelles recettes.
Découvrez des plats marocains authentiques et simples à préparer chez vous. Savourez la richesse de la cuisine marocaine à travers des recettes faciles et pleines de saveurs.
