La pastilla au poulet, également connue sous le nom de pastilla ou Bastila, est un plat traditionnel marocain qui incarne l’art culinaire du Maroc. Ce plat marocain se distingue par son mariage unique de saveurs sucrées et salées, enveloppées dans de fines feuilles croustillantes. Préparée avec du poulet et d’autres ingrédients raffinés, la pastilla au poulet est souvent servie lors de grandes occasions, notamment lors d’un mariage au Maroc. Ce plat avec poulet est un véritable symbole de festivité, apprécié pour sa richesse et son raffinement.
La pastilla au poulet est un plat traditionnel Marocain, composé d’une sorte de feuilleté fait à partir de feuilles de pastilla Ce plat marocain peut être préparé avec différents ingrédients comme l’oignon, le poulet, la pintade, le pigeon Il est enrichi de persil, coriandre, œufs durs et amandes, offrant un savoureux mélange de sucré et salé, parfumé à la cannelle. La pastilla au poulet est souvent servie lors des fêtes, juste avant le plat principal.
Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer cette recette pour 6 personne :
Pour le poulet :
Pour les amandes :
Pour le pliage :
Pour le décor :
Voici les équipements dont vous aurez besoin pour préparer cette recette pour une personne :
Dans une marmite à fond épais, déposer l’oignon émincé, le poulet, les épices, le beurre rance, l’huile et les herbes.
Cuire à couvert et à feu doux pour que l’oignon libère son eau et que le poulet s’en imprègne. Retourner le poulet de temps à autre dans la sauce.
Une fois le poulet cuit, le retirer de la sauce, le désosser et le découper en morceaux.
Ajouter le miel à la sauce d’oignon et laisser compoter à feu très doux en remuant régulièrement.
Lorsque l’oignon atteint une consistance de confiture, retirer l’excédent d’huile et la réserver pour l’assemblage de la pastilla.
Incorporer les morceaux de poulet à la sauce d’oignon, puis ajouter les œufs.
Frire les amandes mondées ou les griller au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Hacher les amandes et les mélanger au sucre glace et à la cannelle.
Mélanger l’huile de cuisson de la sauce avec le beurre fondu pour en enduire les feuilles de pastilla lors du pliage.
Confectionner une pastilla ou des mini-pastillas
Faire dorer la pastilla ou les mini-pastillas dans une poêle contenant de l’huile chaude ou au four préchauffé à 180°C.
Servir la pastilla chaude décorée de sucre glace et de cannelle en poudre.
Cuisson lente du bouillon : Après avoir doré le poulet, ajoutez de l’eau et laissez cuire à feu doux. Utilisez une chaleur basse pour permettre au poulet d’absorber les saveurs. Vous pouvez également ajouter du safran et de la cannelle pour un goût unique.
Épaissir la sauce : Laissez le bouillon (sauce) cuire jusqu’à ce qu’il épaississe. Cela donnera à la farce une consistance idéale, évitant qu’elle ne soit trop liquide.
Utiliser du persil et de la coriandre frais: Ajoutez le persil et la coriandre à la fin de la cuisson pour préserver leur fraîcheur et intensité de goût.
Mélanger la farce avec des œufs battus : Après avoir retiré le poulet, mélangez le bouillon épais avec des œufs battus lentement jusqu’à obtenir une consistance homogène. Cela apportera à la farce une saveur riche et une texture onctueuse.
Utiliser des feuilles de pastilla fraîches : Employez des feuilles de pastilla fraîches et disposez-les de manière à éviter les fuites de farce. Badigeonnez chaque couche de beurre ou d’huile pour obtenir un croustillant parfait.
Maîtriser la chaleur du four : Faites cuire la pastilla au poulet dans un four à température moyenne (environ 180°C) et, si possible, tournez-la dans le four pour obtenir une coloration dorée uniforme.
Décorer la pastilla au poulet de manière traditionnelle : Après l’avoir sortie du four, saupoudrez de sucre glace et dessinez des lignes de cannelle pour un look authentique.
La pastilla au poulet est préparée avec du poulet, des oignons, des épices, des œufs et des amandes, donnant un mélange sucré-salé. La pastilla aux fruits de mer, en revanche, contient des fruits de mer variés (crevettes, calamars, poissons) et des vermicelles, mais elle est généralement moins sucrée.
Les ingrédients principaux sont le poulet, les oignons, le persil, la coriandre, les œufs, les amandes, les feuilles de pastilla, le sucre glace et la cannelle. Ces ingrédients créent un équilibre parfait entre le sucré et le salé.
Utilisez des feuilles de pastilla fraîches et badigeonnez chaque feuille de beurre fondu ou d’huile avant la cuisson. Cela aide les feuilles à bien dorer et à devenir croustillantes. Assurez-vous également de cuire à température moyenne (environ 180°C) et de surveiller la cuisson.
Oui, vous pouvez préparer la farce et assembler la pastilla la veille, puis la conserver au réfrigérateur. Avant de la servir, faites-la cuire au four jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Cela permet de gagner du temps, surtout si c’est pour un événement comme un mariage.
Cela dépend du nombre d’invités. En général, une grande pastilla de 30 à 40 cm de diamètre peut servir entre 10 et 12 personnes. Pour un grand mariage, il est courant de préparer plusieurs pastillas pour satisfaire tous les convives.
Il est important de laisser le bouillon réduire complètement pour obtenir une farce épaisse et non liquide. Égouttez bien le poulet après la cuisson et assurez-vous que les œufs sont bien intégrés pour donner une texture crémeuse sans excès de liquide.
Oui, certaines variantes de la pastilla sont faites avec de la pintade ou même du pigeon pour une saveur plus traditionnelle. Vous pouvez aussi essayer la pastilla aux fruits de mer si vous préférez une option sans volaille.
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