Voici les équipements dont vous aurez besoin pour préparer cette recette de Briouats aux Amandes :
Pour cette recette de Briouats aux Amandes, rassemblez 500 g d’amandes, 250 g de sucre en poudre, 0,25 c. à café de gomme arabique, 0,5 verre d’eau de fleur d’oranger, 1 c. à café de cannelle en poudre, de l’huile pour friture, 1 œuf battu, 2 c. à soupe de beurre fondu, et du miel pour le trempage
Émondez les amandes, essuyez-les et faites-les frire dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées, créant ainsi la base parfaite pour vos Briouats aux Amandes sucrés
Laissez refroidir les amandes, puis incorporez-les au sucre en poudre. Passez les amandes frites au hachoir jusqu’à obtenir une consistance lisse, ce qui est essentiel pour réussir cette recette de briouats aux amandes faciles
Ajoutez la gomme arabique, l’œuf battu, la cannelle en poudre et l’eau de fleur d’oranger. Cela donne aux briouats marocains aux amandes leur saveur distinctive.
Pétrissez bien jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Formez des boules de pâte d’amande de la taille d’une cerise, prêtes à être enveloppées
Découpez des feuilles de pastilla en rectangles de 10 cm sur 20 cm pour former les enveloppes de vos Briouats aux Amandes frits.
Placez une boule de pâte d’amande à une extrémité de chaque rectangle, puis repliez ou roulez pour former un triangle. Collez les bouts avec le jaune d’œuf pour bien enfermer la farce.
Faites frire les briouats jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis trempez-les chaud dans du miel pour un goût sucré irrésistible, finalisant ainsi vos briouats aux amandes et miel
Égouttez les briouats et servez-les froid. Ils sont parfaits pour être dégustés avec un bon thé, et cette recette briouats traditionnels ravira tous vos invités.
Émonder les amandes parfaitement : Pour obtenir une pâte d’amande lisse et sans amertume, émonde soigneusement les amandes en les trempant dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes, puis retire la peau en les frottant délicatement.
Maîtriser la friture des amandes : Fais frire les amandes à feu moyen pour obtenir une couleur dorée sans les brûler. Trop de chaleur peut rendre les amandes amères et leur donner un goût désagréable
Bien moudre les amandes : Pour une texture homogène, utilise un hachoir ou mixeur puissant et mouds les amandes par petites portions pour éviter qu’elles ne s’agglutinent. Tu obtiendras une farce douce et fondante.
Contrôler la quantité de fleur d’oranger : L’eau de fleur d’oranger est puissante. Ajoute-la progressivement pour éviter qu’elle n’écrase les autres saveurs. Elle doit parfumer légèrement, sans dominer
Pâte bien malléable : La pâte d’amande doit être suffisamment compacte pour former des boules qui ne s’effritent pas. Si elle est trop sèche, ajoute quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger. Si elle est trop humide, ajoute une petite quantité de poudre d’amande.
Plier soigneusement : Assure-toi que chaque briouat est bien scellé avec le jaune d’œuf pour éviter que la farce ne s’échappe pendant la friture. Plie-les fermement, sans toutefois serrer trop fort, pour garder leur forme
Égouttage optimal : Égoutte bien les briouats après le miel pour éviter l’excès de sucre et un aspect collant. Laisse-les reposer sur une grille ou sur du papier absorbant avant de les disposer
Chauffe le miel légèrement sans le faire bouillir, puis plonge chaque briouat pendant quelques secondes. Évite de laisser tremper trop longtemps pour qu’ils ne deviennent pas trop sucrés ni collants
Oui, pour une version plus légère, opte pour la cuisson au four et saupoudre-les légèrement de sucre glace à la place du miel. Ce ne sera pas exactement la même recette, mais cela reste une alternative gourmande
Si les Briouats aux Amandes semblent trop gras, il se peut que l’huile n’était pas assez chaude. Fais bien chauffer l’huile avant d’ajouter les briouats et égoutte-les sur du papier absorbant immédiatement après la friture.
Utilise une huile neutre avec un point de fumée élevé, comme l’huile de tournesol ou de colza, pour éviter de transmettre une saveur indésirable aux Briouats aux Amandes.
Oui, les Briouats aux Amandes peuvent être cuits au four pour une option plus légère. Badigeonne-les de beurre fondu et enfourne-les à 180°C jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 15-20 minutes. Le résultat sera moins croustillant qu’avec une friture, mais tout aussi savoureux.
Les Briouats aux Amandes frits et trempés dans le miel se conservent environ 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour prolonger leur durée de conservation, tu peux éviter de les tremper dans le miel et les conserver non sucrés, en les trempant juste avant de les servir.
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